Шен Пуер Млинець
Пуерто Млинчик
Шен пуер (кит. 明前春尖, Предцінмінні Весняні Кінчики) — це купаж зеленого чаю з листя і бруньок зібраних до свята Цінмін (5 квітня).
Плантації знаходяться у заповідній зоні регіону Сішуанбаньна на висоті понад 1000 метрів.
Головною ідеєю майстрів є прагнення зберегти чистий смак чайного дерева та «душу чаю».
смаковий профіль
[чорнослив]
[лугові квіти]
[лічі]
У світі чаю є творіння, які з часом, неначе добре старе вино, розкривають свої таємниці лише тим, хто готовий спуститися до глибин. Таким дивом є Шен пуер, чарівник чайних садів, який дарує дивовижні смаки і аромати. Перша крапля розкриває аромат чорносливу.
За ним на сцену виходять лугові квіти, що розквітають у вашій чашці, сплітаючись у танці.
А відгомін далеких садів лічі відбивається у кожному ковтку. Солодко-соковитий присмак, ніби мелодія з віддаленого світу, лунає та запрошує вас до подорожі у цікаві чайні простори.
збір і обробка
3
1
5
6
4
2
Свіжу сировину перетворюють на мао-ча (чай-сирець) і вже з нього отримують Шен пуер. Щоб отримати мао-ча, листя обробляють одним з методів: 1) сушать на сонці, потім скручують і сушать повторно; 2) спочатку пропарюють, після скрутки відправляють сушитися на сонці; 3) просмажують, скручують, розкладають для сушіння на свіжому повітрі.
Чай-сирець обов' язково мнуть, щоб через дрібні тріщини лист виділяє сік, потім відправляють на скручування.
Залишається просушити мао-ча на сонці або в спеціальному парнику. Там чай відлежується кілька днів, поки не залишиться лише 10% вологи. Виходить «шай-цин», в якому майстер легко впізнає «смак сонця». Якщо чай сушили не на свіжому повітрі, а у печі, буде присмак диму.
Чай-сирець зважують, засипають у спеціальний циліндр і поміщають його на казан, де кипить вода.
За кілька хвилин чайний лист розпарюється, його обертають мішечком і придавлюють, щоб отримати млинець. На звороті коржів формується виїмка від закрученої у вузол тканини.
Залишається ще раз пропарити чай і відправити під прес з каменю, дерева або металу. Сплюснутому млинцю дають підсохнути і сушать у шафі при температурі 45-55 °С.
пам’ятка для приготування методом усутя
[класичний матча шот]
зауважте, що цей чайок можна заварювати декілька разів. Його смак змінюється в залежності від проливу
заварюйте Шен пуер в чайнику, гайвані або тіподі
промийте посуд окропом
ТЕМПЕРАТУРА 85°C
5-7 г чаю на
200-250 мл води
ТЕМПЕРАТУРА 96°C
використовуйте очищену бутильовану воду
промийте гарячою водою і відразу ж злийте воду. перший пролив — не для пиття, а для того, щоб промити чаїнки
ТЕМПЕРАТУРА 90°C
налийте воду знову, настоюйте 20 секунд
одну порцію заварки можна заварювати до 7-9 разів, з кожним проливом час настоювання збільшується
корисні елементи
на 100 г
вітаміни
[С, Е, каротиноїди, кофеїн, лінолева кислота, теанін]
мінерали
[кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, залізо, мідь, цинк]
антиоксиданти
від 15% до 20% антиоксидантів на 1 г сухої речовини
дізнатись більше про
найвідоміший зелений чай у Японії, який виготовляють в префектурі Каґосіма. Органічний, фермерський, базовий топ
[ройбуш] традиційний південноафриканський трав’яний чай. Він вишуканий, неначе позолочений сонцем над піщаними дюнами
[суданська троянда, яблуко, малина, смородина, горобина, гібіскус, ананас, папайя] цей купаж переносить у найтепліші спогади дитинства
Мінеральність, фрукти та манго з'єднались у приємну природню солодкість. Найсмачніше у чистому вигляді з водою. Бестселлер